Пухкав козунак на конци с кокосова захар, домашно сладко от череши и бял шоколад

Начин на приготвяне:

1. Активиране на маята:

В малка купичка смесваме:

• 7 г суха мая
• 100 мл топло мляко
• 1 ч.л. кокосова захар
• 1 с.л. брашно (взета от общото количество)

Разбъркваме и оставяме да шупне за 10–15 минути.

2. Замесване на тестото:

• В голяма купа разбиваме яйцата със 125 г кокосова захар, ванилия, кората от лимона и солта.
• Добавяме шупналата мая и половината брашно.
• Замесваме меко тесто, като постепенно добавяме останалото брашно (може да използваме планетарен миксер или да замесим на ръка).
• Когато започне да се оформя, добавяме разтопеното масло на части, като след всяка порция месим добре.
• Месим общо 30 минути, докато тестото стане еластично, гладко и леко лепкаво.

3. Първо втасване:

• Слагаме тестото в намаслена купа, покриваме с фолио и кърпа.
• Оставяме на топло за 2 часа, докато удвои обема си.

4. Оформяне:

• Поставяме тестото върху леко набрашнен плот. Не го месим енергично, просто го сгъваме 2-3 пъти, колкото да върнем еластичността му и да улесним оформянето.
• Разделяме тестото на 3 равни части, които с помощта на ръце разстиламе по дължина.
• В центъра поставяме от плънката – сладко от череши и бял шоколад или друго по желание.
• Завиваме и усукваме. Сплитаме на плитка.
• Поставяме плитката в тава с хартия за печене (препоръчителният размер на тавата е 21/11 см)

5. Второ втасване:

• Покриваме и оставяме за още 40–60 минути, докато козунакът увеличи обема си с поне 50%.

6. Печене:

• Загряваме фурната на 170°C (без вентилатор).
• Намазваме с разбит жълтък + мляко, украсяваме с кокосова захар и орехи.
• Печем около 40 минути на най-долната решетка на фурната.

7. Охлаждане:

Изваждаме от формата и охлаждаме върху решетка. Покриваме козунака с чиста кърпа.

Благодарим за рецептата на Ваня Грозева!