Пухкав коледен кекс

1️⃣ Накисвами сушените плодове
Нарязваме сушените кайсии на ситно и ги поставяме в купа заедно със сушените червени боровинки и стафиди. Заливаме ги с ром и бейлис и ги оставяме за 10–15 минути да се накиснат.

2️⃣ Смесваме сухите съставки:
Брашно, какао, канела, бакпулвер и джинджифил. Пресяваме ги.

3️⃣ Разбиваме яйцата заедно с кокосовата захар с помощта на миксер. След това прибавяме и останалите течни съставки.

4️⃣ Съединяваме двете смеси:
Добавяме сухите към течните съставки и разбиваме всичко до хомогенност.

5️⃣ Добавяме сушените плодове и натрошените орехи. Разбъркваме внимателно, за да се разпределят равномерно.

6️⃣ Печене:
Изсипваме във форма за кекс, предварително намазана със зехтин.
Печем в предварително загрята фурна на на 175°C за 40–45 минути, до суха клечка.

7️⃣ Украса:
Кексът поливаме с разтопен бял шоколад и украсяваме с червени боровинки, кайсии, клонки розмарин и каквото още ни хареса.

Благодарим за рецептата на Ваня Грозева!